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국 편

111.감자채 매운냉국

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재료

감자          ▶1개

감자끓인물▶2컵

고운고춧가루▶약간

실파 채      ▶약간

소금          ▶약간

풋고추 채  ▶약간

붉은고추채▶약간

깨소슴       ▶약간

얼음          ▶약간

당근 꽃      ▶약간

다진 마늘   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        감자는 녹말이 주성분인 알칼리성 식품으로 중간 정도의 크기 2개면 밥 1공기분의 열량이 있다. 비타밈 B1, B2, C와 칼륨이 풍
           부하게 들어있다. 감자에 들어있는 비타민 C는 푸른 잎 채소에 비해 삶아도 파괴되지 않는 점이 특징,특히 칼륨의 함량이 높
           아 밥의 16배나 된다. 칼륨은 채내에 있는 여분의 나트륨을 배출하는 작용을 하므로 고혈압의 예방과 치료에 효과가 있다.감
           자에는 또 식물성 섬유의 일종인 펙틴이 들어 있어 변비 치료에도 효과적이다. 감자는 알칼리성 식품으로  육류나 곡류와 함
           께 먹으면 소화흡수를 돕는다. 소금과 감자를 함께 먹으면 생리 영양상 더욱 좋다.조리하지 않고 오븐에 구워 그대로 먹으면
           감자의 참 맛을 느낄 수 있다.
                   

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
          감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경
         제적이다.보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람
         이 잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당
         분이 적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고  맛이 좋으
         며, 구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍
         질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아  매끄러운 것은  오래
         되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도  통통하고  껍질
         에 윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.
    

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗긴 다음 모양 그대로 얇게 썰어 0.2cm
          굵기로 곱게 채 썬다.
      ▶ 소금을 약간 넣은 끓는 물에 감자 채를  살짝 익혀  찬물
          에서 식혀 건진다.
      ▶ 물기를 뺀 감자 채에 고춧가루, 다진 마늘, 소금, 깨소금,
          실파 채를 넣는다.
      ▶ 감자를 끓인 국물은 차게 식혀 소금으로 간을 맞춘다.
      ▶ 그릇에 감자 채 무침을 담고 감자 국물을 부어 풋고추와
          붉은 고추 실 채, 익힌 당근 꽃을 넣는다.
      ▶ 먹기 전에 얼음을 띄워 상에 낸다.
      

 

감자채 매운냉국